לפני כמה חודשים תהינו בדיוק איך מקדונלדס יכול לטעון שההמבורגרים שלהם מיוצרים עם 100% בשר בקר שנבדק על ידי USDA; ללא חומרי מילוי, ללא מאריכים [ו] שהוכנו בתיבול גריל (מלח, פלפל שחור), כאשר במשך 127 יום צלם אחד תפס אחד ארוחה שמחה ללא שינוי באופן מטריד .
ובכן, תודה ל ג'יי קנג'י לופז-אלט ועזרה נדיבה הרבה יותר לשיטה המדעית, אנו יודעים כעת: הסיבה שהמבורגרים של מקדונלדס לא מגדלים הרבה עובש היא לֹא בגלל חומרים משמרים כימיים, רמות מלח גבוהות או תהליך ייצור סטרילי. זה בגלל גודלו הקטן של ההמבורגר של מקדונלד'ס מאפשר לו להתייבש מהר מספיק כדי שלא יהיה מספיק לחות כדי שהעובש יגדל .
לופז-אלט החלה עם סדרה של בקרות קפדניות, במטרה לסלק את אחת הסיבות האפשריות (המפורטות לעיל) להיעדר ריקבון:
דוגמא 1 : המבורגר רגיל של מקדונלדס המאוחסן בצלחת באוויר הפתוח מחוץ לעטיפה שלו.
מדגם 2 : המבורגר רגיל העשוי צ'אק טרי טבעי לחלוטין, במידות המדויקות כמו ההמבורגר של מקדונלד'ס, על לחמניה קלויה בחנות.
דוגמא 3 : המבורגר רגיל עם קציצה אדמה ביתית, אבל לחמנייה של מקדונלד'ס.
מדגם 4 : המבורגר רגיל עם קציצה של מקדונלד'ס על לחמניה.
דוגמא 5 : המבורגר רגיל של מקדונלד'ס המאוחסן באריזתו המקורית.
מדגם 6 : המבורגר רגיל של מקדונלדס המיוצר ללא שום מלח, המאוחסן באוויר הפתוח.
מדגם 7 : שובר רבע רגיל של מקדונלד'ס, מאוחסן באוויר הפתוח.
מדגם 8 : המבורגר תוצרת בית בממד המדויק של הרובע פאונדר של מקדונלד'ס.
מדגם 9 : שובר שלישי אנגוס רגיל של מקדונלדס, מאוחסן באוויר הפתוח
אחרי תקופת בדיקה של 25 יום, ההמבורגר האמיץ שלנו מצא את זה רוב מההמבורגרים לא דעכו, גם הביתי וגם המקדונלדס. היוצאים מן הכלל היו הקציצות הגדולות יותר, בין אם תוצרת בית ובין אם לא, שפיתחו מעט עובש במרכזיהן.
ללופז-אלט יש הרבה נתונים ומסקנות מעניינים באמת בתפקידו , שאנו ממליצים בחום לקרוא. אבל הוא מסכם זאת בקצרה:
אז יש לנו את זה! עדויות די חזקות לטובת תיאוריה 3: ההמבורגר לא נרקב מכיוון שהוא בגודל קטן ושטח יחסית גדול עוזרים לו לאבד לחות מהר מאוד. ללא לחות, אין שום עובש או צמיחת חיידקים. כמובן, שהבשר די סטרילי מלכתחילה בגלל טמפרטורת הבישול הגבוהה מסייע גם לדברים. זה לא ממש מפתיע. בני אדם ידעו על תופעה זו אלפי שנים. אחרי הכל, איך לדעתך מכינים שמנת בקר?
עכשיו אל תבינו אותי לא נכון - אין לי כלב במאבק הזה בשני הכיוונים. באמת לא היה אכפת לי אם ההמבורגר של מקדונלדס נרקב או לא. אני לא מרבה לאכול את ההמבורגרים שלהם, ואמשיך לא לעתים קרובות לאכול את ההמבורגרים שלהם. הבעיה שלי היא לא עם מקדונלד'ס. הבעיה שלי היא עם מדע גרוע.
אין ספק שיש דברים בממצאים של לופז-אלט שיענגו את שניהם של שונאי מקדונלדס (הא! ההמבורגרים שלך בעצם מטומטמים!) וגם את מקצוענים מקדונלדס (הא! ההמבורגרים הם בדיוק כמו כל המבורגרים אחרים!), אבל הכי חשוב שהשיטות שלו ישמחו את המדענים, כרצונם לָנוּ . האם לבדוק את כל ההודעה , עם כל התמונות והגרפים הנלווים והמתאימים לו.
(באמצעות רדיט .)
